Ponta de Agulha
Termos utilizados:
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Costela-do-traseiro, pandorga e costelão.
É a grande peça constituída das massas musculares que recobrem as oito últimas costelas, a última esternebra, o apêndice xifóide e a região do vazio, obtida do traseiro-comum, na preparação do traseiro-serrote ou especial.
Limites:
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Superior: contra-filé
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Posterior: patinho e maminha-da-alcatra
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Anterior: bordas anteriores da sexta costela e sétima esternebra
Preparação do Corte:
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O corte é obtido do traseiro-comum, por meio de incisão que se inicia na extremidade posterior do matambre, junto ao gânglio linfático pré-crural, atinge a ponta da anca (tuberosidade ilíaca), seguindo em linha reta até a sexta costela, a uma distância máxima de 4 cm da borda lateral da porção muscular do contra-filé.
A secção tranversal da ponta-de-agulha, sem o bife-do-vazio, é uma variante conhecida como tira-da-ponta-de-agulha.